酱香型、浓香型、浑香型白酒之间的区分-澳门新莆京注册送彩金

公布工夫:2015/8/10 15:15:54 阅读:2870次-887700葡京手机版

中国白酒取白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为天下六大蒸馏酒,关于白酒的劈头说法不一,但白酒距今最少也有约 1000 年的汗青。曹操的“何故解忧,惟有狂药”,新版《还珠格格》中泛起的狂药酒,另有中国许多家庭伦理剧中常正在饭桌上泛起的各种白酒,无不关悉中国的白酒文明。

白酒的酿造要领多样,正在质料,制曲(直用于发酵酿酒质料)和蒸馏等环节上各不雷同,现在对白酒有 4 种差别的分类要领,而市情上最广泛的是以香型分类,由 1979 年天下第 3 届评酒会将白酒分别为 12 种香型,重要引见以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒质料,用高温造得的大曲经屡次发酵酿造而成。酒液微黄通明、香气文雅细致、入口醇苦、绵柔,具有显着的酸味,回味悠久,其“空杯留香耐久”最是着名。

                                            

                                             



典范代表:贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色通明、芬芳浓重、清冽苦爽、回味悠久。

典范代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒

兼香型白酒正在香气和口感上统筹了浓香和酱香型白酒的风味,有 2 种作风,或浓中带酱,或酱中带浓。

典范代表:浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒,酱中带浓——湖北的白云边酒

4、浑香型白酒

浑香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为质料酿酒,接纳大麦和豌豆造直,生产工艺可简朴归纳综合为“清蒸二次浑”。典范的浑香型白酒无色、清澈通明,是喜好伏特加的本国朋友对照喜爱的香型。

代表产物:山西汾酒

5、米香型白酒

接纳大米做质料,小曲发酵,具有晶莹剔透、喷鼻而不素、头甘尾净的特性。

代表产物:桂林三花酒

6、凤香型白酒

接纳粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆造直,其作风“含有多层次的风味”,即酸、苦、苦、辣、喷鼻、但诸味和谐,尾净悠久。

                                             

                                               



典范代表:陕西凤翔西凤酒

7、芝麻香型

以高粱为主要原料,应用麦直停止糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有相似芝麻的香气,伴随细微的酱喷鼻。

典范代表:山东的景芝白干和一品景芝系列

8、老白干香型

以优良高粱为质料,接纳纯小麦中温曲停止发酵和老五甑工艺法酿造,其典范的感官考语有“酒体协调、微带粮喷鼻、醇厚挺秀”。

典范代表:河北衡水老白干

另外另有豉香型、特香型、药香型和芬芳香型。近年来,市情上借泛起了“绵柔型”白酒,然则从其“味”动身,其实不属于白酒香型分类领域。

 

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